机器人会炒菜厨师去哪业内人士:机器不会完全替代人工

机器人会做饭，厨师将何去何从。

将清洗干净，切好的食材倒入智能炒菜机厨师魏守良不再拿锅铲，而是打开控制器操作菜单只需轻轻一点，机器就开始自动翻炒食材几分钟后，一盆香喷喷的菜做好了，魏守良拿走放在盘子里

日前，武汉市江汉区三民社区吉年怡悦中心推出的一款人工智能炒菜机一亮相就引起了网友的关注机器人烹饪是否会取代厨师成为了人们好奇的话题最近几天，记者走访发现，烹饪机器人已经从餐饮企业应用到家庭

用机器还原厨师操作

纪乐中心成立于今年六月底是武汉吉年养老服务有限公司开设的11家社区养老服务中心之一，中心内有独立厨房，两名厨师负责做饭除了供应入住养老中心的老人，还辐射3公里左右，通过送餐服务打造15分钟养老圈

每天早上9点，厨师开始准备午餐，每天的菜单都不一样日前，三道菜的午餐是啤酒鸭，青椒肉丝，蒜泥菠菜

将原料洗净切块，烫漂，上油后，魏守良按照配方调配不同的调料，盐，糖，味精，料酒的比例精确到小数点后两位厨师根据食材的重量配比，保证每次炒出来的菜都保持同样的味道

记者在现场看到，智能炒菜机外形像一个倾斜的鼓，各种食材和调料在电脑程序的控制下自动旋转翻炒，保证加热均匀。

5分钟后，魏师傅按下控制面板上的出菜选项，滚筒口自动降下，成品菜被倒进盆里智能炒菜机炒出来的菜色泽鲜艳，香味扑鼻，味道丝毫不逊色于厨师的功力

武汉济南餐饮部负责人郭伟告诉记者，当天的三道菜只是公司开发的部分菜品目前，这样的标准化菜品已经超过30种

以青椒丝为例，主料是什么，比例是多少，都有规定对每一道菜的制作工艺也有严格的要求比如油炸过程需要170℃油炸30秒，炒5分钟后要放调料，机器温度一定要保持在95℃

"这是用程序再现厨师的技艺."郭伟解释说，公司收集分析了厨师手工炒菜过程的大量数据，找到最佳值，形成程序菜单，用机器自动完美还原厨师的最佳操作。

只要严格按照流程操作，做出来的菜不管谁操作味道都一样一个不会做饭的人，戳几下屏幕就能做出厨师的手艺郭为说

杨成是这家公司的销售经理杨成介绍，公司研发的烹饪机器人可以根据客户需求定制该公司和营养专家共同开发了符合老年人口味的食谱烹饪方法有烧，焖，炖，煮，炖等，保证菜肴入口软糯，同时保留了食物原有的风味和营养

杨成说，各种烹饪技术标准化后，不懂烹饪的操作人员经过一个小时的培训就可以代替厨师他透露，该公司开发的烹饪机器人可以存储多达2000道菜的制作过程

以后厨师会越来越少。

武汉吉年养老服务有限公司推出烹饪机器人的初衷是为老年人提供美味，营养，卫生的标准化饭菜该公司今年还将建造四个这样的独立厨房，并推出更多智能厨具，如烹饪机器人

"就成本而言，一个烹饪机器人至少可以取代一名厨师."郭为算了一笔账:一台机器8万元如果按照五年折旧计算，每年设备费用为16000元现在一个厨师的工资每个月不低于8000元，还需要住宿福利，人事管理费用等各种费用少雇一个人，不到一年就收回成本

现在我们两个厨师加一台炒菜机，用餐效率远超原来5个厨师据郭伟介绍，这种小型炒菜机一次可以做100到150道菜，只需要6分钟左右，送餐率远超人工

从未来的发展趋势来看，未来厨房真的不需要厨师了杨成表示，智能厨房是发展趋势在配备了大量的智能厨具后，厨房只需要几个操作人员，按照流程就可以完成简单的操作和其他辅助工作厨师的主要工作从做饭变成了洗菜，切菜，加调料等辅助服务

杨成认为，烹饪机器人等智能厨具的出现有其市场需求餐饮业与其他体力劳动为主的制造业和服务业一样，最近几年来面临着劳动力供给严重不足的问题提升餐饮行业的智能化，自动化水平迫在眉睫，因此为烹饪机器人等智能厨具赋能迫在眉睫

十几年前，市场上就出现了烹饪机器人，但当时设计简单，功能单一，主要解决人力替代的问题应用在中央厨房，原料初步加工成预制材料，类似搅拌机

如今伴随着科技的进步，现在的烹饪机器人的智能水平已经有了很大的提高，被形容为有记忆的锅，所以厨师不可替代的地位也逐渐受到了挑战在日常与顾客的接触中，杨成发现，被烹饪机器人取代的厨师都是普通厨师，并不是所有的厨师

所谓普通厨师，简单来说就是指只会做普通菜的厨师杨成认为，这些菜的工艺并不复杂，可以由烹饪机器人完成，而且质量稳定，一次制作的菜量大，比人工加工更划算

中餐标准化后，未来厨房的厨师会越来越少，而厨房工人的数量会大大增加48岁的餐馆老板张有认为，餐饮企业大量使用智能设备，如烹饪机器人，这是一个必然的发展和市场需求使用烹饪机器人后，厨房工人的生产效率是厨师的数倍，但工资却少了很多，有利于企业降本增效

一些菜

不能依赖机器。

在华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科主任蔡洪林看来，只要没有过度烹饪，烹饪机器人和厨师烹饪的菜肴在营养成分上是没有区别的但两者在菜品的多样性和部分菜品的口味上会有一些差异

一个多月前，张有名下的一家餐馆引进了两个机器人目前，烹饪机器人可以做出30多种家常菜张有希望扩大在线快餐和外卖业务7月21日中午，记者在现场看到，机器加工的菜品有鱼香肉丝，炒丝瓜，西红柿炒鸡蛋等很多人在现场边吃边赞其味道

张有承认，烹饪机器人也有自己的缺点比如不是所有的菜都能做，对于一些制作工艺复杂的精品菜，它也无能为力目前最适合一次能吃完的菜说烹饪机器人代替厨师是不恰当的厨师和机器各有所长

郭为也发现了类似的问题:烹饪机器人不能蒸，煮蔬菜，有些食材不能先焯水，上油因为机器的智能化程度有限，需要人工放调料

一些市民也遇到了类似的烦恼家住汉阳的戴云最近花了一万多块钱，开了一个家庭烹饪机器人整体用户体验还不错，尤其是没有油烟让她很满意可是，在制作乾子肉丝和其他菜肴时，乾子被搅得很厉害虽然负责烹饪的家庭不必再做饭了，但他们必须根据机器的提示袖手旁观并添加调料和辅料说是自动炒菜，其实只是半自动的

像烹饪机器人这样的设备是不可能完全取代人工的武汉餐饮专家万杰民认为，智能厨具可以将厨师从粗加工或大众化菜品制作的劳动中解放出来，提高烹饪效率

未来的厨师只有两条路可走张有认为，能力不足的厨师成为厨房工人，负责操作厨房的各种智能厨具，实力雄厚的厨师进入中央厨房进行科研，负责开发新菜品，为烹饪机器人设计菜单